Je weet dat het herfst is als… je trek krijgt in boerenkool ? nu is dat voor mij heel uitzonderlijk, want ik vond boerenkool vroeger niet zo lekker.

Na onze vakantie in Japan waar we veel noedels ? en sushi ? gegeten hebben, had ik ook wel weer een beetje zin in ‘Hollandse kost’. Vandaar dat er boerenkool in mijn boodschappenmandje belandde. Ik maakte er deze stamppot met zoete aardappel mee en ik vond het superlekker! Mitch vond het alleen niet zo lekker dat ik de zonnebloempitjes een beetje had laten verbranden, dus dat moet je niet doen ?.

Leuke en lekkere dingen zijn er om te delen, dus hier volgt het recept!

Boodschappen (voor 2 personen)

– 300 gram gesneden boerenkool
– 300 gram zoete aardappel
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 45 gram zonnebloempitjes
– een bakje cherrytomaten, of andere lekkere tomaten
– zout en peper naar smaak
– olie om in te bakken, bijvoorbeeld ghee of kokosolie

Let’s cook!

1. Schil de zoete aardappel(s), snij ze in blokjes en kook ze in een laagje water gaar (ongeveer 10 minuten).
2. Snipper ondertussen de ui en de knoflook.
3. Verwarm de olie in een hapjespan of wok en fruit de ui en knoflook.
4. Voeg de boerenkool aan de ui en knoflook toe en bak kort mee.
5. Voeg een paar scheppen van het kookvocht van de aardappels toe aan de boerenkool en stoof de boerenkool gaar in de hapjespan of wok.
6. Rooster ondertussen de zonnebloempitjes in een droge koekenpan (niet laten verbranden dus ?) en snij de tomaten in partjes of blokjes.
7. Giet de aardappels af, bewaar het kookvocht, en voeg de boerenkool toe aan de aardappels.
8. Stamppot time! Stamp de aardappels en boerenkool tot een stamppot. Voeg eventueel wat kookvocht van de aardappels toe als de stamppot te droog is (of melk, dat kan ook).
9. Breng de stamppot op smaak met wat zout en/of peper.
10. Verdeel de stamppot over twee borden en strooi er zonnebloempitjes en stukjes tomaat over.

Enjoy!

Serveertips

– Vervang de zonnebloempitten door pompoenpitten of pijnboompitten.
– Lekker met de vegetarische Bratwurst van de Vegetarische Slager.
– Of de Gehacktbal natuurlijk.