Nog een reden waarom ik van de lente & zomer hou: lunchsalades! ’s Winters merk ik dat mijn lichaam behoefte heeft aan warmte en ‘zwaarder’ eten. Meestal eet ik dan brood, havermout of een soepje for lunch. Maar in de lente en zomer is het weer tijd voor een lekkere lunchsalade!
Dit zijn 3 fruitige lunchsalades die ik afgelopen weken heb gegeten:
Aardbeien lunchsalade (vegan)
rucola | aardbeien | avocado | ongebrande notenmix | kokosrasp |
takje munt | olijfolie
Meloen lunchsalade (vegetarisch)
eikenbladsla melange (klinkt deftig ^-^) | galia meloen | avocado | ongebrande notenmix | kokosrasp | feta kaas | walnootolie | croutons
Blauwe bessen salade (vegetarisch)
spinazie | blauwe bessen | avocado | ongebrande notenmix | kokosrasp | geitenkaas | komkommer | honingmosterd dressing
Stevige trek? Voeg couscous, quinoa of bulgur aan je salade toe, dan vult het wat meer.
Wat is jouw lievelingslunch in de lente/zomer? Ik ben nieuwsgierig naar jullie ideeën en recepten.