Doe jij nog niet mee aan de trend om ‘vergeten groenten’ te eten? Begin dan nu, want na dit recept met pastinaak garandeer ik je dat je de smaak te pakken zult hebben.
Pastinaak:
Wortelvormige groente met zoete anijsachtige smaak.
Boordevol vitamine B & K en rijk aan voedingsvezels.
Ook lekker om chips van te maken!
Ingrediënten voor 2 à 3 personen
– 400 gram pastinaak, geschild en in stukjes.
– 1 wortel (of 1 rode paprika is ook lekker), in stukjes.
– ongeveer 300 gram paddenstoelenmix, in plakjes.
– 1 grote prei, in ringen.
– (soja)melk
– 150 gram pasta, ik heb Demeter Spelt Pastaspiralen gebruikt.
– 2 tenen knoflook, gesnipperd.
– 1 theelepel oregano
– snufje tijm
– olie om in te bakken, bijv. ghee of kokosolie.
Keukengereedschap
– 2 kookpannen
– 1 koekenpan
– spatels
– staafmixer
Bereiden
1. Zet alle ingrediënten klaar.
2. Doe de pastinaak en knoflook in een kookpan. Vul de pan met water totdat de pastinaak net onder water staat en breng het aan de kook. Kook de pastinaak in ongeveer 15 minuten gaar.
3. Vul een andere kookpan met water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verhit ondertussen in een koekenpan een beetje olie en bak hierin de paddenstoelen, wortel en prei (of paprika) gaar.
5. Wanneer de pastinaak gaar is (even in prikken of proeven), giet je deze af. Doe de pastinaak terug in de pan en voeg de oregano en tijm toe.
6. Pureer de pastinaak in de pan met de staafmixer, voeg steeds een beetje (soja)melk toe totdat je de gewenste dikte van je saus hebt bereikt.
7. Voeg de groenten toe aan de pastinaaksaus en verwarm het eventueel nog even op het fornuis.
8. Verdeel de pasta en de pastasaus over de borden.
Eet smakelijk!