Vandaag was het hier weer restjes-dag. Heerlijk! Lekker creatief doen met wat er nog in de koelkast en vriezer ligt. Zo ontdek ik iedere keer weer iets nieuws. Dit keer een leuk eenvoudig bijgerecht.

Ingrediënten
– halve komkommer, in stukjes
– 3 tomaten, in partjes
– half bosje fijgesneden verse koriander
– peper en zout naar smaak
– beetje kokosvet (of andere olie)

Bereiden
Verwarm het kokosvet in een bakpan. Doe de tomaten en komkommer in de pan met peper en zout en bak tot de komkommer zacht is. Voeg tegen het einde de verse koriander toe en verwarm dit mee. Lekker als bijgerecht bij andere groenten.