Voordat we naar Japan gingen had ik nog nooit van dit gerecht gehoord. Net als de meeste mensen dacht ik bij Japans eten aan sushi, teriyaki of noedels. Best wel zonde want het is echt super lekker!! Deze hartige Japanse pannenkoek kwamen we tegen in Osaka.

Vrij vertaald betekent Okonomiyaki: “gegrild/gebakken zoals je wilt”.  Traditioneel bevat de Osaka variant van het gerecht vaak vis en bacon, maar ik bak ‘m zoals ik wil: lekker vegetarisch. 

Je moet waarschijnlijk wel even langs de toko/biosuper om alle ingrediënten voor deze vegetarische okonomiyaki te kunnen vinden, maar dan kun je wel echt iets heeeeeel lekkers maken. Voor de tenkasu en okonomiyaki saus kun je ervoor kiezen het kant-en-klaar te kopen, maar de okonomiyaki saus is dan niet vegetarisch.

Klik hier voor een vereenvoudigde versie van dit recept.

Boodschappen voor 2 flinke pannenkoeken:

Voor het beslag:
– 100 gram bloem
– 140 ml kombu dashi = 140 ml water + 3 gram TerraSana dashi kombu shiitake
– halve theelepel bakpoeder
– 3 theelepels arrowroot
– een beetje zout

Voor de vulling:
– 150 gram witte kool
– 50 gram prei
– 250 tot 300 gram gemengde paddenstoelen (bijv. oesterzwammen, golden enoki en champignons)
– 2 grote eieren (of 3 kleinere eieren)

Voor de tenkasu:
– 60 gram tempuramix (bijvoorbeeld deze van Obento)
– 100 ml koud water
– frituurolie

Voor de saus:
– 8 eetlepels tomatenketchup
– 1 eetlepel HP sauce 
– een halve theelepel dijon mosterd
– 4 eetlepels mirin
– suiker naar smaak
– 2 theelepels lichte sojasaus

Om het af te maken:
– 3 lente-uitjes
– (wasabi)mayonaise in een tube (tenzij je geen patroontje op je pannekoek wil, dan mag een pot ook)
– 2 tot 4 eetlepels aonori

Let’s cook!

Eerst gaan we de saus maken:
1. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje.
2. Goed roeren en ongeveer 5 minuten verwarmen.
3. Laat de saus afkoelen, als het afgekoeld is mag het in de koelkast.

Ondertussen kun je ook de tenkasu maken:
1. Verwarm een lekkere laag frituurolie in een pannetje.
2. Roer het koude water met een vork door de tempuramix. Niet te lang roeren, er mogen klontjes in blijven.
De olie is heet als er belletjes langs een houten spatel of chopstick omhoog komen. 
3. Laat kleine beetjes tempurabeslag in de hete olie vallen, bijvoorbeeld met een theelepeltje. 
4. Als de tenkasu lichtbruin is mag je het eruit scheppen.
5. Laat het uitlekken op een stukje keukenpapier.
6. Ga door tot je beslag op is.

Nu gaan we de pannenkoek maken!
1. Snij de prei en witte kool in dunne reepjes.
2. Snij de paddenstoelen in plakjes of reepjes.
3. Meng de ingrediënten voor het beslag  doorelkaar in een hoge kom.
4. Roer de prei, witte kool, paddenstoelen en 2 handen vol tenkasu door het beslag.
5. Voeg als laatste de eieren toe aan het beslag en roer kort door.
6. Verwarm bakvet of olie in een koekenpan (circa 20 cm doorsnee)
Tip: gebruik 2 koekenpannen tegelijk als je wil dat ze tegelijk klaar zijn.
7. Schep de helft van het beslag in de pan.
8. Duw met een spatel tegen de zijkanten van het beslag zodat je een mooie ronde pannenkoek krijgt. Duw ook op de bovenkant wat aan.
9. Doe een deksel op de pan en laat de onderkant van de pannenkoek gaar worden.
10. Zodra de pannenkoek stevig genoeg voelt om om te draaien, draai je ‘m om en bak je ‘m ook nog op de andere kant bruin. (ongeveer 20 minuten totale baktijd)
11. Snij ondertussen de lente-uitjes in kleine ringetjes.
12. Doe een dansje en snack wat van de overgebleven tenkasu.
13. Schep de pannenkoek uit de pan op een bord
Bak nu eventueel de tweede als je ze niet tegelijk hebt gebakken. De eerste houdt je warm onder een deksel.
14. Smeer een lekkere laag okonomiyaki saus op de bovenkant van de pannenkoek.
15. Maak een leuk patroon met de mayonaise over de okonomiyaki saus, bijvoorbeeld streepjes, cirkels of Pikachu.
16. Strooi tenslotte wat aonori en de lente-uitjes over de pannenkoek.

Enjoy your okonomiyaki!