Na de succesvolle gele curry van een paar weken geleden, maakte ik deze week de groene curry van Fair Trade Original klaar. Deze curry is minder pittig, dus ik durfde er wel een pepertje in te doen ?. Ook deze curry was weer om je chopsticks bij op te eten zo lekker! ?Hierbij het recept:

Boodschappen (2 personen)

– 1 pakje Thaise groene curry (Fair Trade Original)
– je lievelingsnoedels (wij gebruikten soba noedels van Hakubaku)
– 1 paksoi
– 2 paprika’s in de kleur die je wilt
– 1 grote ui
– 1 blik kokosmelk (400 ml)
– 100 gram sperzieboontjes in stukjes
– 160 gram vega kipstuckjes van de Vegetarische Slager
– 1 wortel
– 1 bosje koriander
– ghee, of ander bakvet om in te bakken
– 1 rode peper (of meer als je dat lekker vindt)

Let’s cook!

1. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de noedels af met koud water en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
2. Maak stukjes van ongeveer 1 cm van de sperzieboontjes en kook deze beetgaar.
3. Snipper ondertussen de ui en snij paprika’s in blokjes.
4. Verhit ghee in een wok of hapjespan en bak de ui en paprika’s een paar minuutjes.
5. Snij de paksoi in reepjes en scheidt de steel (wit) van het blad (groen).
6. Maak dunne plakjes van de wortel en snij de kipstuckjes eventueel ietsje kleiner.
7. Voeg de wortel, kipstuckjes, sperzieboontjes en de paksoi stelen toe aan de ui en paprika.
8. Bak alles ongeveer 5 minuten en voeg nu de kokosolie, curry pasta en paksoi bladeren toe. 
9. Laat alles nog zo’n 10 minuten pruttelen.
10. Snij ondertussen de koriander en het pepertje fijn.
11. Spoel de noedels nog een keer af met koud water.
12. Verdeel de noedels en curry over 2 diepe kommen of borden. Versier met wat koriander en rode peper.

Enjoy!

Serveer tipzzz

– Extra ‘comfort’ food? Gebruik een zakje voorgesneden thaise of chinese wokgroenten.
– Ook lekker met rijst in plaats van noedels.
– Vervang de paksoi eens door verse bladspinazie!