Home alone! Wat eet jij het liefst als je alleen thuis bent of niet zo’n zin hebt om lang in de keuken te staan? Meestal maak ik mijn lievelings-comfort-food-recept: Avocadopasta, maar de avocado’s die we in huis hadden waren nog niet rijp genoeg :(. Ik trok de koelkast open en verzon ter plekke deze superchille (en -lekkere) Sweet Chili Noedels met wat er in de (koel)kast lag. 

Boodschappenlijstje (voor 1 persoon)

– 80 gram eiernoedels
– 1 rode paprika
– ongeveer 50 gram Kipstuckjes (Vegetarische Slager)
– 1 sjalot of kleine ui
– 2 tenen knoflook
– 2 eieren
– 1 lente-ui
– 2 eetlepels van je favoriete sweet chili saus (ik gebruik die van Go-Tan)
– 1/2 theelepel korianderpoeder
– zout en peper naar smaak
– Olie om in te bakken, bijvoorbeeld kokosolie of ghee

Let’s cook!

1. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de noedels af en laat goed uitlekken in een zeef of vergiet.
2. Snipper de sjalot en knoflook fijn en fruit ze samen in een wok aan.
3. Snijd de paprika en kipstuckjes in blokjes en voeg aan de knoflook en ui toe in de wok.
4. Breng op smaak met het korianderpoeder en wat peper en zout.
5. Snijd ondertussen alvast de lente-ui in ringetjes.
6. Als de paprika gaar is breek je de twee eieren boven de pan. Laat de eieren heel kort stollen en roer het dan door de groenten heen. Bak alles maximaal 1 minuut zodat het ei nog lekker zacht is, maar wel gaar.
7. Roer nu de 2 eetlepels chili saus door het roerbakprutje.
8. Doe de noedels in een kom of op een bord en schep de groenten met ei en kipstuckjes er bovenop. Versier met de lente-ui ringetjes.

Enjoy!